Livsmedelssäkerhet: Använd lax som lämpar sig för rå eller gravad servering. Frys vildfångad lax vid −18 °C i minst tre dygn före gravning; odlad lax behöver normalt inte denna parasitåtgärd. Förvara fisken vid högst 4 °C under hela gravningen. Läs Livsmedelsverkets råd.
Ingredienser
Gör så här
- Torka laxen noggrant och känn efter ben med fingertopparna.
- Blanda salt, socker och krossad vitpeppar. Lägg hälften av dillen i ett fat, placera laxen med skinnsidan nedåt och gnid in blandningen jämnt på köttsidan. Täck med resten av dillen.
- Packa in laxen tätt, lägg en lätt tyngd ovanpå och låt stå i kylskåp i 24–36 timmar. Vänd en eller två gånger och håll fisken kall hela tiden.
- Skrapa bort gravningsblandning och överflödig dill och torka laxen. Skär tunna skivor tvärs över fibrerna med en lång, vass kniv.
- Servera kall med senaps- och dillsås, rågbröd och citron.
Varför du kommer att gilla receptet
- Klassisk gravad lax med dill, salt och socker, skuren tunt och serverad med senapsdillsås.
- Servera kall med senaps- och dillsås, rågbröd, knäckebröd eller kokt potatis. Gurka och citron ger en frisk kontrast.
- Den långa, kalla gravningen ger laxen en fastare konsistens och mild smak av dill.
Tips för bästa resultat
- Välj gärna en filé med jämn tjocklek och väg saltet för ett jämnare resultat.
- Vänd den inpackade laxen en gång under gravningen så att blandningen fördelas jämnt.
- Skär med en lång, vass kniv i låg vinkel för riktigt tunna skivor.
Servering
Servera kall med senaps- och dillsås, rågbröd, knäckebröd eller kokt potatis. Gurka och citron ger en frisk kontrast.
Förvaring
Förvara hemmagjord gravad lax vid högst 4 °C i en ren, tättslutande behållare och ät inom 2–3 dagar. Frys in den direkt om den ska sparas längre och tina i kylskåp.
Vanliga frågor
Hur länge ska laxen gravas?
Det här receptet är anpassat för 24–36 timmar i kylskåp. Längre tid ger normalt en fastare och mer kryddad lax.
Kan jag använda vilken lax som helst?
Gravning dödar inte säkert alla parasiter. Följ rådet ovan för vildfångad fisk och håll laxen kyld under hela processen.