Livsmedelssäkerhet: Använd lax som lämpar sig för rå eller gravad servering. Frys vildfångad lax vid −18 °C i minst tre dygn före gravning; odlad lax behöver normalt inte denna parasitåtgärd. Förvara fisken vid högst 4 °C under hela gravningen. Läs Livsmedelsverkets råd.
Ingredienser
Gör så här
- Använd gärna handskar om du vill slippa rödbetsfläckar. Torka laxen och kontrollera att alla ben är borta.
- Blanda rödbeta med salt, socker och svartpeppar. Lägg hälften av dillen i ett grunt fat, placera laxen med skinnsidan nedåt och tryck fast rödbetsblandningen på köttsidan. Avsluta med resten av dillen.
- Packa in fisken tätt, lägg den i ett fat som fångar upp vätska och låt stå i kylskåp i 24–36 timmar. Vänd en eller två gånger och håll laxen kall under hela gravningen.
- Skrapa bort rödbetsblandningen och torka laxen. Skär tunna skivor tvärs över fibrerna; ytterkanten ska ha en djuprosa färg.
- Servera kall med senaps- och dillsås, rågbröd och citron.
Därför fungerar receptet
- Rödbetsgravad lax med dill, svartpeppar och en vackert rosa kant; servera med senapsdillsås och rågbröd.
- Rödbetan ger laxen en mild jordighet och en djuprosa kant som gör den fin på ett festligt fat.
- Servera när laxen är klar för bäst konsistens och smak.
Tips för bästa resultat
- Använd handskar när du river rödbetan och blandar gravningen; rödbetan färgar lätt av sig.
- Vänd den inlindade laxen under gravningen så att kryddningen fördelas jämnt.
- Skär med en lång, vass kniv precis före servering för snygga skivor.
Vad passar till?
Servera med tunna skivor med hovmästarsås och rågbröd. Ställ gärna fram extra citron eller örter för en friskare avslutning.
Förvaring
Förvara hemmagjord rödbetsgravad lax vid högst 4 °C i en ren, tättslutande behållare och ät inom 2–3 dagar. Frys in den direkt om den ska sparas längre och tina i kylskåp.
Vanliga frågor
Hur undviker jag att laxen blir torr?
Använd bitar av liknande storlek, kontrollera den tjockaste biten tidigt och ta av fisken när den precis är klar. En kort vila hjälper saften att fördela sig.
Kan jag förbereda den i förväg?
Ja. Gravningen sker i kylskåp och laxen kan skivas strax före servering. Följ lokala livsmedelsråd för gravad fisk.